La Cuisine

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées prêtes à cuire
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 3 pommes reinettes de belle taille
- 80 g de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- quelque cerneaux de noix
- cannelle, muscade
- jaune d'oeuf pour dorer la galette
- beurre pour la cuisson des pommes
- 1 fève



Préparation :

Cette recette peut se commencer la veille.

Peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses. Les faire fondre légèrement à la poêle dans un peu de beurre. On les retire quand elles sont ramollies.

Laver puis râper à la rape fine l'écorce de l'orange et celle du citron.
Dans un récipient, mélanger avec le sucre roux et les épices (à volonté selon le goût).
Ajouter si nécessaire le jus de l'orange pour atténuer l'amertume des zestes.
Bien mélanger pour obtenir une sorte de marmelade.

On peut si l'on veut laisser poser la marmelade et les pommes au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Abaisser la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier de cuisson dessous. Etaler la marmelade d'agrumes sur le fond de la pâte. Déposer les pommes par dessus.
Ajouter les cerneaux de noix coupés en petits morceaux. Saupoudrer de sucre roux, et de poudre d'amandes.

On peut aussi ajouter encore de la cannelle sur les pommes.
Ne pas oublier la fève !

Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée, coller les bords avec de l'eau. Avec les dents d'une fourchette, écraser les bords, cela fait joli et ça soude bien les deux pâtes entre elles.
Décorer le dessus de stries au couteau.

Enfourner à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pour 15 min.
Sortir la galette et la dorer généreusement au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf-lait.

Remettre au four pour encore environ 15 min.
Se déguste tiède ou froid.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
1 poireau
150 gr de chair
150 gr de steack haché
1 igname moyenne
sel - poivre

Dans un moule à tarte placer la pâte déroulée avec son papier de cuisson, découper le papier excédentaire,
piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire l'igname épluchée en morceaux, le poireau dans de l'eau salée dans la cocotte minute 15mn.
Egoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps faire revenir la chair et le steack haché avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Ecraser l'igname en purée, couper le poireau en menus morceaux et mélanger le tout avec la viande.
Verser cette préparation sur la pâte.
Recouvrir le tout avec la 2éme pâte et bien rabattre les bords pour souder les 2 parties.
Dorer avec le jaune d'oeuf puis avec les dents d'une fourchette faire un dessin et piquer très légèrement à quelques endroits.
Préchauffer le four 10mn puis faire cuire 30mn à 180°.

Ingrédients :
1 faisan
1 petit pot de crème fraîche
50 gr de raisins trempés
3 ou 4 verres de cidre
cognac ou calvados
sel, poivre.
Couper le faisan en morceaux et le faire dorer dans la cocotte avec du beurre de cuisson.
Arrêter la cuisson, arroser les morceaux avec l'alcool et faire flamber.
Ajoutez le cidre, de la crème fraîche, sel, poivre et les raisins.
Fermer la cocotte minute et compter après la rotation de la soupape 30 mn.